Gyógynövények

Byshtak mi az

A téma relevanciája. Jelenleg a válság ellenére a tejipar a Tyva Köztársaság feldolgozóiparának egyik legfontosabb része.

Az évezredek során a tej és a tejtermékek állandó emberi táplálkozásnak bizonyultak, de az ipari termelés gépeivel és mechanizmusaival, sok munkavállaló nem régóta behatolt erre a területre - a tej és származékai, tejszín, tejföl, túró és sajt nagyon finom termékek voltak [1].

Az ősi időkből a nomád népek a Tuva és a közeli területek területén éltek. Életmódjuk alapvetően azonos volt; foglalkozik állattenyésztéssel, mezőgazdasággal.

A sajt magas tápértékkel rendelkezik, mivel nagy mennyiségű zsírt és fehérjét tartalmaz. Különösen a nemes aminosavakban gazdag sajt byhthtak: triptofán, metionin és lizin, ezért máj- és szívbetegségek esetén ajánlott.

A munka célja, hogy átfogóan értékelje a Tuva sajt gyártási technológiáját.

E cél eléréséhez a következő feladatokat állították be:

• tanulmányozza a nemzeti Tuva sajt előállításának technológiai folyamatát;

• érzékszervi mutatókat kell végezni.

A Tuvan sajtok gyártásának technológiai folyamata

A Tuva nemzeti tejtermelő sajtja - byshtak a következőképpen készül.

Forraljuk fel a tejet öntöttvasban, adjunk hozzá savanyú tejet (tarak, hoitpack, tejsavó). Egy idő után az itpek a szérum fölött jelenik meg, és egy kis fehér hab. Ezzel a tömeggel töltsön ki egy vászonzsákot a sajthoz, húzza ki és tegye egy lapos táblára, és adja meg a kívánt alakot. Tedd a tetejére ugyanazt a táblát, és egy nem túl nehéz kővel tedd le. Egy kis idő elteltével, amikor a tejsavót leeresztik, távolítsuk el a kőt és a felső lapot, vegyük ki a zsákot, és fedjük le a már majdnem kész sajtot.

Ha szérumot (saryg sug) alkalmazunk a tárolóhely helyett, akkor a folyadékot kissé keverjük. A tej gyorsan koagulálódik, majd öntik egy zsákba, és egy sajtó alá helyezik. Az eredmény egy puha és édes sajt. A Tuva sajt gyártásának technológiai folyamata a következőképpen vázlatosan ábrázolható (1. ábra).

A "Byshtak" Tuvinian sajt termelési technológiai rendszere

• Szérum hozzáadása (saryg-sug)

• Formázás és önnyomás

Az organoleptikus értékelés általában szükséges a sajt minőségének vagy a sajtok jellemzőinek meghatározásához egy új termék kifejlesztésekor, vagy a fogyasztók sajthoz való hozzáállásának tanulmányozásához. Fontos, hogy válasszon megfelelő érzékszervi értékelési technikát, és szigorúan ellenőrizze a vizsgálati feltételeket az eredmények megbízhatóságának biztosítása érdekében [2].

Az érzékszervi analízis felhasználható a sajt nemkívánatos tulajdonságainak vagy hibáinak azonosítására, a két vagy több sajt organoleptikus jellemzőinek különbségeinek azonosítására, a különböző sajtok különleges érzékszervi jellemzői közötti különbségek felmérésére vagy a fogyasztói preferenciák meghatározására [3].

Az őszi-téli és tavaszi-nyári termelési szezon tejéből készített Tuva sajt organoleptikus tulajdonságainak összehasonlító elemzése, táblázat. 1.

Az eredménytáblázat alapján. 1, ahol a Tuviniai nemzeti sajt „Byshtak” organoleptikus értékelésére vonatkozó tanulmányokat mutatjuk be, azt a következtetést lehet levonni, hogy a sajt megfelel a GOST 32263–2013 lágy sajtok szerint a lágy sajtok minőségi mutatóinak. Technikai feltételek [4].

A Tuvan sajtok érzékszervi tulajdonságai

Konzisztencia és megjelenés

Fehér krémes árnyalattal, édes-tejes, kifejezett ízű és illatú pasztőrözés, sav-tejes, kifejezett

íz és szag

Kellemes, idegen kenet nélkül, a termékre jellemző

A "Byshtak" nemzeti Tuviniai sajt fizikai és kémiai mutatói

Tápérték 100 g termékre vonatkoztatva

Energiaérték, kcal 260 kJ

A tejsav-mikroorganizmusok száma CFU 1 g termékben nem kevesebb, mint a tárolási idő

A táblázat elemzése. 2, arra a következtetésre juthatunk, hogy a „Byshtak sajt megfelel az ilyen típusú termékek minden minőségi mutatójának.

A sajtgyártás általános technológiai láncában fontos a tej minősége a termelés nyersanyagaként [5]. Nemrégiben a tejre vonatkozó követelmények szigorításával kapcsolatban számos mezőgazdasági termelő modernizálja gazdaságait a fejőgépek cseréjével és a modern hűtőtartályok telepítésével.

Az elmúlt években számos tejtermékgyártó elkezdett technológiai problémákkal küzdeni a termelésben - az érés nem következik be, a termék folyékony konzisztenciája és így tovább. Gyakran az ilyen problémák rejtélyek maradnak a technológusok számára. Bármely technológus azonban tudja, hogy ha a folyamat és a nyersanyagok mindegyike normális, akkor a terméknek szabványosnak kell lennie. Ha ellenőrzi a folyamatot, általában nem nehéz, akkor a nyersanyagok esetében nem minden olyan egyszerű és egyszerű.

Az elmúlt években jelentős mennyiségű úgynevezett hamisítás jelent meg a tejtermékpiacon, és tulajdonképpen az olcsóbb, gyakran nem tejtermék-összetevők adalékai a tej, vaj, túró szárításához. Kivételt képez a nyerstej, amelyben a költségeket csökkentő adalékok mellett olyan adalékokat használnak, amelyek rossz minőséget rejtenek.

megállapítások

Teljesen áttekintettük és tanulmányoztuk a „Byshtak” Tuviniai nemzeti sajt termelési technológiáját, a Tuviniai nemzeti sajt „Byshtak” organoleptikus értékeléséről szóló tanulmány kimutatta, hogy a sajt megfelel a GOST 32263–2013 lágy sajtok szerinti, a lágy sajtok minőségi mutatóinak. Technikai feltételek.

A táblázat elemzése. 2, arra a következtetésre juthatunk, hogy a „Byshtak sajt megfelel az ilyen típusú termékek összes mutatójának.

http://eduherald.ru/ru/article/view?id=18843

Az ökológiaról szóló cikk a témában:
Mester osztály Tuvan nemzeti étel "Byshtak"

A mesterkurzus témája: "Tuva nemzeti étel -" byshtak "

Cél és célok:

- vezessük be a Tuviniai nemzeti étel főzését.

- saját pedagógiai tapasztalataik terjesztése és javítása a Tuvan nemzeti étel elkészítésének közvetlen és kommentált bemutatásával;

- a hagyományos nemzeti ételek iránti érdeklődés ösztönzése a modern időben, módszerek: magyarázó, szemléltető, részben feltáró, gyakorlati.

Eszközök: PC, multimédia projektor, képernyő.

berendezés:

· Edények (tálak, tálcák, táblák és lemezek), t

A mesterkurzus folyamata:

I. Szervezeti szakasz.

Üdvözlet, a mesterkurzusra való készség ellenőrzése és az anyag észlelése.

Témák és célok közzététele.

II. A fő színpad.

Hány éves a tej? A tejnek hosszú története van. A kolostor őskori településeinek feltárásakor Ukrajnában a régészek a túrót készítő edényeket és edényeket találtak. Ezekkel meg lehetett ítélni, hogy régen, több mint 5000 évvel ezelőtt használták tejet. Az erdőkben és a sztyeppékben a tehenek vadon élő ősei voltak - hatalmas túrák. Az emberek elkezdtek vezetni és tartani a fiatal törököket a tollban. A törzsen a leginkább alázatos volt. Tőlük, és háziállatokhoz ment. Hosszú ideig a tehenek az udvar alá mentek: a mezőket dolgozták, szállították a poggyászukat, és kevés tejet adtak. De mintegy 500 évvel ezelőtt hazánk északi régióiban már sok tejelő tehén volt. Keményen kellett dolgoznom, hogy kiválasszam a legjobbat és fokozatosan hozzam ki a tejtermékeket.

Fő ételünk a hús és a tej. A tejet a legértékesebb terméknek tartjuk, tisztelettel nevezzük „aknak”, mint „fehér ételeknek”. Ez is szent étel. Régóta azt hitték, hogy elrettenti a gonosz szellemeket, segíthet fontos ügyek megvalósításában. Az ünnepségek, esküvők, találkozás vagy vendéglátók során a háziasszony először hozza a tejet vagy teát, és az áldást az ég és a föld szelleméből a Tos-Karak - egy kilenc szemű kanál - megszórja. A háziasszony imádkozik a családja és a vendégek életéért, hogy fényesek legyenek, mint a fehér tej, az ég és a föld szellemei számára, hogy megkönnyítsék az ügyek sikeres megoldását, hogy a hosszú út akadálytalan legyen.

A tej fő előnye, hogy ez a termék a kalcium és a foszfor csodálatos szállítója, amely nélkül nem lehet erős csontokat és fogakat fenntartani. Emellett a kalcium és a foszfor részt vesz az agysejtek építésében, és hozzájárul az idegrendszer harmonikus munkájához.

Tejösszetétel

A friss tej elég vitaminokat tartalmaz, melynek szükségessége egy gramm századosa, vagy akár ezer ezer. Nyilvánvaló, hogy a tej szinte minden ismert vízoldható és zsírban oldódó vitamint tartalmaz. A vízben oldódó vitaminok elsősorban B-vitaminok - B1 (tiamin), B2 (riboflavin), B6 ​​(piridoxin), B12 (cyankobalamin). A tejben lévő C-vitamin mennyisége 1000 és 1500 gamma közötti. Az A-vitamin és az A-provitamin (karotin) tejzsírban feloldódik a tejben, ezért ezek az anyagok nem tartalmaznak sovány tejet. A tejben lévő A-vitamin 30-40 gamma-százalékot tartalmaz (a gamma egy ezredmillió nevet jelent).

A tejben lévő nyomelemek: réz, kobalt, cink, mangán, bróm, kén, alumínium, fluor, ón, vanádium, titán, ezüst. Egyéb találatok.

Ezenkívül a tej nikotinsavat - PP-vitamint, H-vitamint és biotint, valamint sav-folsavat tartalmaz, amely részt vesz a pantoténes vérképző folyamatokban, hozzájárulva a keringési és idegrendszer és a bőr normális működéséhez. Tejet és kolint tartalmaz. Nagyon fontosak a tejipari enzimek, ideértve a hidrolizáló enzimeket - a laktáz és a galaktáz, a foszfatáz és a lipáz, valamint a redox enzimek kombinációja. A korai gyermekkorban a tejenzimek befolyásolják az emésztőrendszerben a tápanyagok átalakulását. Emlékeztetni kell azonban arra, hogy az enzimek megsemmisülnek a forró tejben.

A Tuvinians tejtermékének fő típusa, mint minden nomád, savanyú tej volt.

Tejtermékek típusai: Tarak, Khoitpak, Itpek, Byshtak, Eezhegey, Bodja, Aarzhi, Kurut, Kakpak, krém, oreme (zsírosodás), sarzag, chokpek, koumiss, tea tejjel.

A Byshtak Tuvinian sajtolt tej sajt. Byshtak - csodálatos tejtermékek. A vallási szertartásokban is használják.

III. A gyakorlati munka színtere:

Előkészítő munka - főzési technológia és itpeka.

1. Forraljuk a tejet öntöttvas csészében, adjuk hozzá a joghurtot.

2. Egy idő után az itpek a szérum fölött jelenik meg, és még nagyobb - egy kis fehér hab. Már elkészítettük a habot.

3. A lemezen készen áll. A vászon anyagát egy lemezzel töltötték.

4. Nyomja meg többször a szérumot az ujjak megnyomásával, és tegye egy lapos lapra, és adja meg a kívánt alakot.

5. Tegye ugyanezt a táblát a tetejére, nyomja le egy nem túl nehéz kővel.

6. Egy idő múlva, amikor a tejsavó elvezet, távolítsa el a kőt és a felső lapot, távolítsa el a ruhát, és szedje szinte a kész sajtot. Byshtak használatra kész.

A hagyományos Tuviniai ételek receptje borshtakkal:

150 g tejföl, 50 g cukor.

IV. Összefoglaló szakasz:

A mesterkurzus összegzéséhez kérem, hogy kifejezze véleményét:

1. Megértette a főzési technológia következetességét?

2. Szükséged lesz-e a lecke során szerzett ismeretekre és készségekre a jövőbeli tevékenységeiben?

3. Tetszik a hagyományos recept, a borshtakom?

V. Reflexió.

Hogyan működött? Miért?

irodalom

Potapov L.P. Esszék a Tuvans nemzeti életéről. Kiadó "Tudomány" M. 1969.

http://nsportal.ru/shkola/ekologiya/library/2017/04/04/master-klass-tuvinskoe-natsionalnoe-blyudo-byshtak

Byshtak mi az

Byshtak - tejtermék, közel a túróhoz és otthon főzve

A régi időkben különböző típusú halak készültek kolosztrumról, savanyú tejből, joghurtból, alulméretezett ayranból.

Később a friss tejből előkészítették.

Bolshtak a kolosztrumtól

A kolosztrum 2-3 liter

Tehén vagy kecske kolosztrum, hő, só, airan hozzáadása.

Egy idő után a kolosztrum megszűnik.

A kapott túrós tömeg összenyomódik.

Megjegyzés: a kolosztrumtól származó zsírtartalom magas zsírtartalommal rendelkezik.

Tej - 5-6 liter

Ayran - 2-3 evőkanál. kanál

Töltsön rántást (airan) friss tejbe.

Kezdje el a tejet feltörni a tűzre, adjon hozzá cukrot, tejszínt, és addig forralja, amíg a tej teljesen megszűnik.

A kapott tömeget megnyomjuk. A tejnek folyamatosan kevernie kell, hogy ne égjen.

Megjegyzés: Az ilyen módon előállított Byshtak sárgás megjelenésű, morzsás, kellemes ízű

Takta byshtak (brynza)

Juh tej - 3-4 liter

Szérum - 2-3 evőkanál. kanál

Meleg sózott juh tejben adjunk hozzá a suzmo előkészítéséből maradt tejsavó savó (vagy airan).

Egy sekély csésze alján tiszta gézzel töltsük fel, és töltsük fel a göndörödő tejet.

Amikor a tej teljesen megszűnik, emelje fel a gézet a túró tömegével és enyhén nyomja.

Tej - 10 liter

Sourdough - 1-2 evőkanál. kanál

Az Irimchik egész vagy sovány tejből készül

Tegye a tejet meleg helyre, hogy savanyú legyen (a folyamat felgyorsítása érdekében adjunk hozzá egy kis tejföllel a tejbe).

Keverjük össze a savanyú tejet, tegyük meleg helyen 5-6 órán át, majd fecskendezzük meg a maradékot.

Irimchik présel és hideg helyre tegye.

Juh tej - 10-15 liter

Sourdough - 50-100 g

Ezhigey készült juhokból, néha kecsketejből.

A termék előkészítésének fő feltétele a megfelelő előkészítés.

A starter előkészítése: öntsünk egy kis ayrant a juh kolosztrumba, töltsük fel a mosott báránytálcát, húzzuk le és hűtsük le. 2-3 nap múlva az erjesztés kész.

Szárítsuk meg az eredményül kapott tömeget.

A kenyér hosszú ideig tárolható.

A juhok tejét az üstbe öntsük, gyenge tűzre tesszük, és ha a film alatt van, tedd a kovászot. A tej azonnal elkezd gördülni.

Forraljuk, keverés nélkül, amíg az összes szérum elpárolog.

Annak érdekében, hogy a tömeg ne égjen el, néhány császár szárat helyeznek az üst aljára.

Kész ezhigey sárgás, morzsás.

Tálaljuk, krémmel ízesítve.

A recept összetevői 2-3 kg. ezhigeya

Megjegyzés: Ezhigy főleg tavasszal, nyáron és kora ősszel készül, különösen nagyszámú ember számára

Juh tej - 15 liter

Sourdough - 100 g

Hús csontokkal - 2-5 kg.

Tejet tûz, amikor filmbe üt, és rántotta.

Amint a tej elkezd füstölni, tegye a sózott friss húst és csontokat az üst aljára.

Főzzük, amíg kész.

Vegyük ki a húst, osszuk szét részekre, és tálaljuk a tüzeléssel együtt.

Megjegyzés: Ezhigey hússal egy finomság, a legelismertebb vendégek számára készült.

http://chinara.boxmail.biz/cgi-bin/guide.pl?action=articleid_razdel=95036id_article=129095

Takta byshtak, irimchik

Takta byshtak (brynza)

  • 3 - 1 liter juh tej,
  • 2 - 3. kanál szérum,
  • sót.

Meleg, sózott juh tejben adjunk hozzá a suzmo előkészítéséből maradt tejsavó-savó (vagy airan). Egy sekély csésze alján tiszta gézzel töltsük fel, és öntsük fel a göndörödő tejet. Amikor a tej teljesen megszűnik, emelje fel a gézet a túró tömegével és enyhén nyomja.

Irimchik (túró)

  • 10 liter tejet
  • 1-2 evőkanál. kovász kanál.

Az Irimchik egész vagy sovány tejből készül. A tej meleg helyre került, így savanyú. A tej felgyorsítása érdekében adjunk hozzá egy kis tejföllel.

Mozgassuk a savanyú tejet, tegyük meleg helyre 5 - 6 órán át, majd fecskendezzünk a maradékot. Irimchik présel és hideg helyre tegye.

http://www.besh-barmak.ru/molochnye_produkty/byshtak/234.html

byshtak

Tuva-orosz szótár. - M. ER Tenisheva. 1968.

Nézze meg, mi a "byshtak" más szótárakban:

Pyshtak - byshtak, pyshlak, kovásztalan zsírsajt Közép-Ázsia és Dél-Szibéria népei között... Néprajzi szótár

PYSHTAK - byshtak, pyshlak, kovásztalan zsíros sajt a közép-ázsiai és dél-szibériai népek között...

PYSHTAK - közép-ázsiai és dél-szibériai népek körében a zsemle, a meghlak, a kovásztalan zsíros sajt... Néprajzi szótár

pyshtak - pyshtak, byshtak, pyshlak, kovásztalan zsírsajt Közép-Ázsia és Dél-Szibéria népei között... Enciklopédia "A világ népei és vallásai"

http://tuvan_russian.academic.ru/2913/%D0%B1%D1%8B%D1%88%D1%82%D0%B0%D0%BA

X Nemzetközi Diák Tudományos Konferencia Diák Tudományos Fórum - 2018

Ezeket a régiókat általában nehéz összehasonlítani, és nem csak a gazdasági potenciál egyedi mutatóit. A mű szerzője egyszerűen befejezte a minősítő munkát anélkül, hogy mélyen gondolkodott volna róla.

Hát, milyen nehéz összehasonlítani e régiók gazdasági potenciálját. Mi történt, kiderült. Általában azonban jobban meg kell ismerni a vizsgált régiókat.

Tudnia kell, hogy a regionális gazdaságot a területi és ágazati munkamegosztás befolyásolja. A piacgazdaságra való átállás és egyes régiók rosszul megtervezett reformjaival együtt a gazdasági növekedés sem várható.

Ahhoz, hogy megértsük egy régió gazdasági potenciáljának, mint menedzsment objektumnak a szerepét és jelentőségét, azonosítsuk a sajátosságait és a különbségeket más menedzsment objektumoktól, figyelembe kell venni számos mutatót. És mindig nehéz összehasonlítani a különböző és különböző régiókat.

Szakaszunkban számos olyan munkát mutatunk be, amelyek összehasonlítják az Orosz Föderáció egyes régióinak gazdasági potenciálját. A feladat mind a négy mutató összehasonlítására csökkent. Ezért a művek nem mutatják ki a régiók gazdasági potenciáljának teljes leírását.

Egyetértek, érdekes munka.

A munkanélküliség okai ismertek, de nemcsak nem képesek megbirkózni ezzel a jelenséggel, de nem akarnak. És köszönöm, hogy a diákok érdeklik ezt a problémát. Egyébként ez a téma egy másik témával kapcsolódik - a munkaerő-migráció. Hány hely a munkád, a diákok. Hajrá!

A téma releváns és időszerű. Ajánlás a versenytársak adatainak hozzáadásához és összehasonlításához

A téma releváns és időszerű. Javaslat statisztikák hozzáadására.

A téma releváns és időszerű. Ajánlás a versenytársak adatainak hozzáadására és összehasonlítására.

A "BYSHTAK" TUVA NEMZETI KERESKEDELMI TERMELÉSI TECHNOLÓGIA

Az évezredek során a tej és a tejtermékek állandó emberi táplálkozásnak bizonyultak, de az ipari termelés gépeivel és mechanizmusaival, sok munkavállaló nem régóta behatolt erre a területre - a tej és származékai, tejszín, tejföl, túró és sajt nagyon finom termékek voltak [1].

Az ősi időkből a nomád népek a Tuva és a közeli területek területén éltek. Életmódjuk alapvetően azonos volt; foglalkozik állattenyésztéssel, mezőgazdasággal.

A sajt magas tápértékkel rendelkezik, mivel nagy mennyiségű zsírt és fehérjét tartalmaz. Különösen a nemes aminosavakban gazdag sajt byhthtak: triptofán, metionin és lizin, ezért máj- és szívbetegségek esetén ajánlott.

A munka célja, hogy átfogóan értékelje a Tuva sajt gyártási technológiáját.

E cél eléréséhez a következő feladatokat állították be:

-tanulmányozza a nemzeti Tuviniai sajtgyártás technológiai folyamatát;

- tartsanak érzékszervi mutatókat.

A Tuvan sajtok gyártásának technológiai folyamata

A Tuva nemzeti tejtermelő sajtja - byshtak a következőképpen készül.

Forraljuk fel a tejet öntöttvasban, adjunk hozzá savanyú tejet (tarak, hoitpack, tejsavó). Egy idő után az itpek a szérum fölött jelenik meg, és egy kis fehér hab. Ezzel a tömeggel töltsön ki egy vászonzsákot a sajthoz, húzza ki és tegye egy lapos táblára, és adja meg a kívánt alakot. Tedd a tetejére ugyanazt a táblát, és egy nem túl nehéz kővel tedd le. Egy kis idő elteltével, amikor a tejsavót leeresztik, távolítsuk el a kőt és a felső lapot, vegyük ki a zsákot, és fedjük le a már majdnem kész sajtot.

Ha szérumot (saryg sug) alkalmazunk a tárolóhely helyett, akkor a folyadékot kissé keverjük. A tej gyorsan koagulálódik, majd öntik egy zsákba, és egy sajtó alá helyezik. Az eredmény egy puha és édes sajt. A Tuva sajt gyártásának technológiai folyamata a következőképpen vázlatosan ábrázolható (1. ábra).

Rendszer №1 Tuviniai sajt "Byshtak" termelési technológiai rendszere

Szérum hozzáadása (saryg-sug)

Formázás és önnyomás

Az organoleptikus értékelés általában szükséges a sajt minőségének vagy a sajtok jellemzőinek meghatározásához egy új termék kifejlesztésekor, vagy a fogyasztók sajthoz való hozzáállásának tanulmányozásához. Fontos, hogy válasszon megfelelő érzékszervi értékelési technikát, és szigorúan ellenőrizze a vizsgálati feltételeket az eredmények megbízhatóságának biztosítása érdekében [2].

Az érzékszervi analízis felhasználható a sajt nemkívánatos tulajdonságainak vagy hibáinak azonosítására, a két vagy több sajt organoleptikus jellemzőinek különbségeinek azonosítására, a különböző sajtok különleges érzékszervi jellemzői közötti különbségek felmérésére vagy a fogyasztói preferenciák meghatározására [3].

Az őszi-téli és tavaszi-nyári termelési szezon tejéből előállított Tuva sajt organoleptikus jellemzőinek összehasonlító elemzése, 1. táblázat.

1. táblázat - A Tuva sajtok érzékszervi jellemzői

http://scienceforum.ru/2018/3081/2577

Altaj konyha. (Altai ash-kursak)

Általános megjegyzések

Az Altaj Köztársaságban az Altaj konyhájának alapja a tej- és húskészítményekből készült ételek, valamint a liszttermékek.
A tejből különböző típusú erjesztett termékek készülnek: kaymak, chegen, aarchia, kurut és mások.
A húskészítmények közül a legelterjedtebb bárány, kecskehús, marhahús. A fő hőkezelési módszer a főzés. A darabokra vágott húst nem vágják, hanem a hasított csontok ízületei mentén szétvágják: a csigolyák, az egyes bordák stb. Között. öntsünk vizet és forraljuk, enyhén sózva.
A liszttermékek közül a legelőnyösebbek a fermentált tejből készült tészta termékek: teperpek, boorsok, altyn-tash és mások. A különböző formájú sült árpa nem kevésbé népszerű: Charak, Talcan, Dyarma, stb.
A kedvenc ital a tea. A nap és az év bármikor iszik. Különböző típusú teákat használjon: csempézett, zöld, fekete, melyeket sűrűn főzöttek és tejjel, tejszínnel és sóval töltenek.

Mun (húsleves hússal)

A bárány, a marhahús, az egyedi csigolyakon és a bordákon levágott csirkehúsból származó csont húsát üstbe helyezik, és hideg vízzel öntik, tűzbe helyezik.
35-40 percig főzzük alacsony hőmérsékleten, alkalmanként keverjük és eltávolítjuk a habot a húslevestől. A sót azonnal felforraljuk, azonnal forralva. A főzés végén adjunk hozzá vadhagymát.
A tálalás előtt az üst eltávolításra kerül a hőből, a húsleveset piala-ban (apróra vágott slizun, vad batun és más zöldek) meghintjük. A főtt forró húst külön tálcán, nagy tálban vagy nagy tálban szolgálják fel, és az asztal közepére helyezzük.

Kocho (árpa leves)

Először főzzük fel a levest a fent leírtak szerint, de a hús csonkkal történő forralása végén 20–30 perccel a forrás után, állítsuk be az árpa szemcséket és főzzük, amíg készen áll.
A húst egy tálban szolgálják fel. Húsleves a pialahban. A vadon termő hagymák, a batun, a fokhagyma, a slizuna zöldek apróra vágva vannak, és kiegészítőként jönnek.
Ha a húst apró darabokban főzzük, a húsleveszel együtt tálaljuk. Néha árpa dara helyett az árpa kukoricát használják.
Az íz javítása érdekében hozzáadhat egy kicsit szárított zúzott martin gyökeret. Az ízléshez és az aromához a pác gyökere hasonlít a fekete borsra és a szerecsendióra.

Kókusztej

Az árpa vagy gyöngy árpa forró vízbe kerül, és addig forraljuk, amíg majdnem készen áll, majd majdnem az összes vizet leeresztik, és az árpa vagy gyöngy árpa tejjel van feltöltve. Adjunk hozzá sót az ízléshez és készítsünk felkészülést.

Caen (vér kolbász)

1 liter friss bárányvér, 150-200 g nyers vagy főtt tej, 100-150 g nyers zsír, 50 g vadon termő hagymát vagy fokhagymát, hiányos teáskanál sót.
Kibocsátás: kb. 1 kg kolbász.
Alapos kezelés után a beleket úgy csavarják, hogy a belek zsírja belsejében legyen.
A vér jól keveredik, a tej hozzáadódik, a vér egyidejűleg sötét rózsaszínűvé válik. Ezután adjunk hozzá apróra vágott vad fokhagymát vagy hagymát, apróra vágott bárányzsír. A sót ízlés szerint adják hozzá.
Keverjük jól össze, és öntsük az előkészített bélbe, a bél mindkét végét összekötve egy húrral.
Forró vízbe merített előkészített félkész termékek. 30-40 percig főzzük. A hajlandóságot egy vékony tüskével vagy tűvel történő áttörés határozza meg: ha a szúrási helyen egy tiszta folyadék jelenik meg, akkor eltávolítható. Hűtés nélkül, az asztalon.

Dorgom

A bárány gyomrát alaposan megtisztítjuk, 2-3 alkalommal meleg vízzel mossuk, majd forró vízzel öntjük, hogy a nyál elmaradjon, és 3-4-szer mossuk meleg vízben, és szalaggal vágjuk.
A vékonybéleket a tartalomból eltávolítják és gondosan feldolgozzák. Átfordulnak a másik oldalra, és még 3-4-szer mossanak egy átlátszó átlátszó filmre.
A zsírt meleg vízzel mossuk.
A zsír, a gyomor 2 cm szélességű és 20-40 cm hosszú szalagokba vágódik, a zsír, a kezelt vékonybélekkel és a vágott gyomorral, egy parókával van kötve.
Az így elkészített félkész terméket 2-3 óráig főzzük, amíg ízlés szerint hozzáadjuk a sót.
Vegyük ki, vágjuk körbe, és hagymával tálaljuk.
Györghem sült lehet. Ehhez az előkészített félkész termékeket nyársra helyezik, és faszénre sültek. Használat előtt távolítsa el a nyársat és vágja körbe.

Belső hasi zsír lóhús. Az ilyen zsír konzisztenciája és íze nagyon finom, finom ízű. Használjon nyers fagyasztott vagy pár percig forralt vízben főzve.
Kazy főtt nem zsírtartalmú húst.
Kazy korábban chokchokot készített

Shashlak Altajban (Tistegen padló)

Alapvetően a kebabok főzési technológiája minden kebab számára közös.
A kebabok az Altájban való főzésének sajátossága az, hogy a bárány, a lóhús, a marhahús vagy a vadon élő állatok húsa nyers, friss, nem pácolt, és egy vagy több szeletekkel sült egy nyárson. Egy darab darabot hússal előzőleg sóval dörzsölünk.
Megjegyzés: Az Altaj konyha nem ismeri a borsot és a fűszeres ételeket.

Kaymak (tejföl)

1 liter teljes tejből 200 g kaymakot kapunk. A teljes tej friss tejet 3-4 percig forraljuk, és hűvös helyen, rázás nélkül tesszük.
Egy nappal később, óvatosan távolítsa el a krémet és a krémet egy külön tálban. Az eredmény egy vastag krém hab duzzadt habokkal; kövér, ízletes és nagyon kellemes ízű termék.
A Kaymak-t talkan, kurut, tortillákkal használják.
Megjegyzés: a kaymak eltávolítása után megmaradt sovány tej a chegen előkészítéséhez és csak egy ital készítéséhez használható.

Chegen (savanyú tej)

A chegen elsősorban a joghurttól eltér, mert nem nyers, hanem főtt tejből fermentál.
A fermentációs folyamat bizonyos körülmények között következik be: a tej fermentált tejének hőmérséklete nem haladja meg a 40 ° C-ot.
A chegen indítója az előző nap chegen, 100 g / 1 l tejre vonatkoztatva, és minél idősebb a chegen gombák, annál erősebb és sűrűbb. minősége jobb. A távoli nomádokban a tej erjesztésére szolgáló chegen hiányában az altajiak fehérre meszelték (a fiatal vadász külső részét), amelyet megszárítottak, és hagyni álltak a füstön. Ezenkívül meleg, forralt tej, szárított és apróra vágott komlófajtához használják, amelyeket kis zsákokba varrnak és chegenyának szánt tejbe mártunk.
Használat előtt a régi erdei savanyúságot egy külön tartályban jól keverjük, majd forró, forró tejbe öntjük, alaposan keverjük benne, nem oxidáló edényekkel (előzőleg a különleges cédrus csészékben tartották), szorosan zárva tartva.
Az érleléshez a chegen meleg helyen, 8-10 órán át helyezzük, majd hűvös helyen helyezzük el a vérrög lezárásához és a peroxidáció megelőzéséhez.
A Chegen jó italként szolgál, valamint más tejtermékek előkészítéséhez - félkész termék - aarchia, kurut, byshtak, edigey, arachi. Araki - az egyetlen alkoholos 12-18 fokos ital.

Aarchy

A 10 kg-os chegenből 1,5 kg aarchiát kaphatunk.
Sűrű, homogén, szemek nélkül, nem peroxidált chegen keveredik az üstben vagy más zománcozott tálban, és mérsékelt tűzbe helyezzük, állandó keverés közben, forraljuk.
Forraljuk 1-1,5 órán át, hűtsük le és szűrjük át egy vászonzsákon. A zsákban lévő tömeg az elnyomás alá kerül. Az így létrejövő sűrű, homogén és gyengéd tömeget aarchianak nevezik.
Természetesen aarchiát használnak, a tejjel, a kaymakot, a mézet, a cukrot.

kurut

1 kg aarchiból 700-800 g kurutot kapunk.
Aarci óvatosan eltávolította a táskát, és az asztalra tette. Ezután vastag cérnával vágják le rétegeikre, és szárítják a tűzhelyen vagy a tűzön. 3-4 nap múlva a füst kész. A korom tisztításához mossa, cukor, kaymakom.
A Kurut elengedhetetlen termék a pásztorok, szarvasmarha-tenyésztők hosszú távú táboraiban, mivel nagyon tápláló és hosszú ideig - hónapokban, években tárolták.
A Kurut étvágygerjesztő előétel, valamint gabonafélék és levesek fűszerezése.

Byshtak

1 liter tejből és 150-200 g chegenből 200-300 g vödör kapható.
A Chegen-t meleg teljes tejbe öntjük, forraljuk. A kapott masszát gézzsákon szűrjük, majd nyomás alá helyezzük. 1-2 óra múlva a kiiktatás eltávolításra kerül a zsákból, lemezekre vágva.
A kapott nagyon tápláló, finom termék hasonlít a túró tömegére. Egyél természetesen, valamint mézzel, kaymakommal.

Edigey

1 liter tej 150-200 g chegen. Hozam: 250 g Edigea.
Készítsen sokat, mint a byshtak. Ez a tömeg azonban nem mentesül a folyadékrészből, de mérsékelten melegen forralva addig, amíg a folyadék teljesen elpárolog. Az így kapott aranyszínű szemek, kissé ropogós, édes ízűek.
Edigee kaymak, vaj, méz szolgál.

kurut

1 kg sült vajhoz 1 kg szárított aarchiát kell hozzáadni. Az ararchiát a napsütésben megszárítják, amíg kis aranyszínű színű szemek keletkeznek.
Az olvasztott vajat megolvasztják, összekeverik az elkészített aarchiával, és egy hideg helyre tesszük. Az eredmény egy vastag tápanyagkeverék, amit a talcan, a méz, a cukor fogyaszt.

Teertpek (tortilla)

Savanyú tej 2 pohár, tojás 1 darab, vaj 1 evőkanál, só 2 teáskanál, cukor 1 teáskanál, szóda a modern Altaj konyhában - 0,5 evőkanál. kanál.
Dörzsölje a merev tésztát, tegye a tésztát 15-2 percig. 200-300 grammra vágjuk, és főzzük a következő módon:
1. Forró hamuban sült pelyhek, csak nagy szén eltávolítása.
2. A zsír - tortillákon, egy kis zsírtartalmú sütőben, egy üstben vagy egy serpenyőben.
3. A zsírban - 20-30 gramm kis golyókba hengerelve és nagy zsírtartalmú porózus vagy tónusos süteményekkel sütve.
Megjegyzés: a boroshok tészta édes tésztából készülhet, ehhez cukrot adunk a tésztához, vagy cukorral meghintjük, vagy mézzel meghintjük.

Charak (sült árpa)

1 kg tisztított árpa. Hozam: 0,6 kg sült késztermék.
Sütjük meg az árpát világosbarna színűre, mennyezetre mozsárban, szitáljuk át a ventilátort, újra átfedjük, hogy teljesen eltávolítsuk a mérlegeket.
A kapott tiszta pörkölt árpa gabona világos, arany színű, a kávé és a pörkölt dió szaga, amelyet charaknak neveznek.
A kaymak, tejjel és önállóan tálalva
Ezenkívül félkész termékként használják a talkan és a chokchok gyártásához.

talkan

Pörkölt árpa szemek - Charak-t egy speciális, 2 lapos kövekből - baspakból - összeomlik.
A kapott zúzott tömeg, ha vannak szemek, szitán szitálnak. A Talkan aranylisztre emlékeztet, zsír nélkül.
A Talkan-t teával együtt használják. A Talkan-t a tálak aljára öntik, majd elkészítik az Altaj tea. Az Altaj tea készítésének technológiája, lásd alább.
A Talkan kaymak, chegeny olajjal kerül felszolgálásra.
Ízletes ételként keverékét a talkán és a kaymak keveréke adja, amely a termékeket az Altaj torta különböző formájú.

Chokchok

200 g kazy, 500 g charak.
Ezt a keveréket egy fából készült habarcsban dörzsölik, amíg homogén, sárgásbarna színt nem kap.
Használja a tea és a független étel.
A Chokchok más módon is elkészíthető: 300 g fenyőmaggal, 550-600 g caraca, 1x2 arány.
A fenyőmagokat egy üstben, és a héj törik meg, ezáltal megkönnyítve az anyát. Az anyát lehűtjük és a burkolatból kioldjuk.
A hámozott dió és a charak egy habarcsban verik, amíg homogén, világosbarna színt nem kapunk. A mézet hozzá lehet adni ehhez a tömeghez.
Ízletes ételként használják, a formát különböző állatoknak adják.

Altaj tea

150 g forrásban lévő víz, 3-5 g száraz tea, 30-50 g tejszín, só ízlés szerint. A melegített vízforralóban teát öntünk (grúz, indiai, csempézett vagy zöld), forró vízzel öntjük, 10 percig melegítjük, majd a vízforralót majdnem teljesen forró vízzel töltjük.
A tea kétféleképpen kerül felszolgálásra: 1. Só, krém az asztalra, és íze hozzáadódik frissen főzött teával ellátott tálakhoz; 2. Minden töltőanyag - tejszín, tea, só, a vízforralóval egyidejűleg kerül, főzzük, adagoljuk és tálaljuk.

Tea a talcan

3-5 g teafőzés, 10 g sült vaj, 20 g vaj keveréke aarchiával, 1 evőkanál talcan, só ízlés szerint.
A felsorolt ​​töltőanyagok a vaj, az aarchi vaj keveréke, a talkan, az alsó tálba helyezik a tálakat, és készen áll a frissen főzött teával, és tálakban tálalják.

http://www.amadu-travel.ru/history6.html

Tuva Online

Sajt, szárított túró, fagylalt, eper joghurt, rénszarvas tej, áfonyás desszert... - Az első ak-Chem gasztronómiai fesztivál résztvevői lenyűgözték a köztársasági állattenyésztők fesztiváljának Naadym szakértőit ​​és vendégeit, akik a tej és a tejtermékek különféle ételekkel készültek.

A Tos-Bulak városának sztyeppéje, Kyzyltől 9 km-re délre, az egyenlítőig júliusig tele volt nyüzsgéssel. A legjobb nomád tradíciókban, néhány órán belül a yurt tábor csupasz helyen nőtt, éjszaka csillogott az éjszakai megvilágítás fényeivel. Így kezdődött Naadim 2018 - a Tuva szarvasmarha-tenyésztőinek nemzeti ünnepe.

- Természetesebb, mint a földjük, őshonosabb, mint az ősök által használt ételek - nincs semmi jobb! Lakóinknak, különösen a gyerekeknek, környezetbarát Tuvan termékeinket kell használni! - úgy véli, hogy a Tatarstani Köztársaság kormányának alelnöke, Anatolij Damba-Khuurak.

A köztársasági 15 régióból 25 résztvevő összesen 30 különböző tejet kínált a zsűri és a fesztivál vendégei számára. Minden versenyző megpróbálta bemutatni termékeit a dicsőségében. A ropogós túróval, olvasztott vajjal, kurut és Tuvinian sajttal töltött tengelyek ragyogtak a napon. A sokszínű Tuvan fagylalt különféle bogyós töltelékkel tette a gyerekek szülei számára, hogy kiürítsék a pénztárcáját. A külföldi vendégeket Németországból, Olaszországból, Angliából és Amerikából is meglepte a tejtermékek sokfélesége, és zavart választott, amit haza lehetne hozni.

Vaszilij Chuprov: „Jákutiából a gyerekeimhez, unokáimhoz jöttem. Nagyon örülök, hogy megszereztem a nemzeti ünnepünket. Tehén és kanca tejéből készült tejtermékek, valamint teve és kecsketejünk van. Tetszett a nemzeti ételek, amelyek hosszú ideig megőrzik minőségét. Ez nagyon fontos. Ön nem olyan telepes emberek, mint mi. És az életed útján ilyen termékeknek kell lenniük annak érdekében, hogy hosszú ideig megőrizzék minőségét.

A vendégek érdeklődéssel kóstolták a szarvasmarhát, a tej tejtermékeket, a Tuva tejvodkát - araguát, és a héja tejét.

- Örömmel kóstoltuk meg helyi desszertjeinket ”- mondja Kyzyl Head Dina Oyun, a tavalyi Tuva bárányfesztivál szervezője. - Különösen tetszett a teschem Aidash Adyshaa termékei, akik Duktug Dyt városában (Shaggy Larch) élnek, ami nem messze Shuurmaktól. Szintén "Duktug Dyt" hívott, és az egész sorát desszertek. Tetszett nekik a „Cimistig tároló” bogyókkal, amelyeket ugyanazon a helyen gyűjtöttek össze, ahogy értettem. A bogyók mellett bogyók is voltak. Nagyon finom! Egy fiatal család, a kormány támogatásával, egy tejelő állományt szerzett (kezdő gazda támogatása), 23 tehenet tart, 5 órától a lábukon, menjen a fejésbe, majd bekapcsolja a leválasztót - tejföllel. Tej, tejföl, túró azonnal bevezetett honfitársak. A desszertek még nem kerültek a patakba. De azt hiszem, mindent elkövetnek.

- A tejtermékeket előállító vállalkozások számára a fesztivál jó reklámkampánysá vált. A fogyasztó maga is meghatározhatja, hogy ki rendelkezik a legjobb termékekkel. Minden őszinte! Azt akarom, hogy ez a fesztivál ne legyen egyetlen, akkor folytatnunk kell ezt az üzletet! - úgy véli, Vasily Oyun.

Kherel Sunchay, a „nemzeti minősítés” tagja, megosztotta benyomásait - a sajtok nagyon tetszett nekik, puha, gyengéd, szagúak, mint a tej! Az első alkalom, hogy a közönséges emberek megpróbálják kiválasztani a legjobbat. Most már nem tudok dönteni a második és a harmadik szám között, mindkettő finom! És milyen szépen mindent rendeznek!

A legszebb sajtért folytatott versenyben a byshtak a legtöbb szavazatot az Ulug-Khem kozhun csapatának kapta. A Tatarstani Köztársaság Vállalkozási Támogatási Alapja díjnyertes tanúsítványt mutatott be a nemzeti minősítés vezetőjének az áruk, építési beruházások és szolgáltatások (beleértve a nemzetközi szabványt is) tanúsításának megszervezéséért a Tatarstani Köztársaság kis- és középvállalkozásai számára.

Ugyanezt a díjat nyerték el a "Oyun" farm vezetője, a Chunen Khuren-Dashovna, aki a második helyen végzett a "nemzeti minősítésben".

A fesztivál zsűritagjai szó szerint és ábrásan kellett izzadniuk. Az időjárás meleg és napos volt, és minden résztvevő termékét meg kellett próbálni és értékelni. A szakértői csoport két mongóliai technikusból, a TuvSU tanáraiból, a Tuviniai Vállalkozási Műszaki Iskolából és a Tyva Köztársaság Mezőgazdasági Minisztériumának képviselőiből állt. A zsűrit pedig Nina Ivanovna Bondarenko vezette, a „Tej és tejtermékek technológiája” laboratórium vezető kutatója, az Alta Agrárbiotechnológiai Tudományos Központjának tejipar szakembereinek fejlett képzési kurzusainak vezetője.

A szakértői bizottságnak nehéz ideje volt, mert 4 fajta tejet kellett megkóstolni (tehén, kecske, jak, szarvas); 9 féle fermentált tejtermék (kefir, joghurt, ryazhenka, hógolyó, tarak, hoitpak, bozha, himnusz), 6 féle túrótermék (itpek, túró, kurut, olarzhi, túrós töltelékkel); sajttal (töltelékkel, Shoygen, Baskan) 7 hagyományos tejtermék (chokpek töltőanyagokkal, aarzhi kurgag, kadyk, khaylymik, tyva arak és tp).

- Gyakran szakértőként kellett dolgoznom a különböző regionális versenyeken a teljes tejtermékek és a sajtgyártás területén. Tuva-ban a tej hagyományos ételkülönlegességeit lenyűgözte. Tetszett a kurut és a chokpek, különösen a különböző töltőanyagokkal. Mindenképpen technikai feltételeket kell kifejlesztenie ezeknek a desszerteknek, hogy az orosz és a nemzetközi piacokon is be tudjon lépni az ilyen típusú termékekkel - mondta Nina Bondarenko.

A Chedi-Kholya, Alexandra Sanaa nyugdíjas az Internetről tanult a fesztiválról, majd amikor a helyi közigazgatás meghívta őt, hogy vegyen részt a versenyben, úgy döntött - és miért nem.

- Hoztam a versenyre 25 edényt, mindenki meglepett, hogy annyira. És minden ilyen termékem minden nap az asztalon van, ez a szokásos ételünk. Az ilyen fesztiválok nagyon hasznosak, különösen a fiatalok számára. Nem is tudják az ételek összetételét, hogyan készítsék el őket. Ha ilyen fesztiválokat tartanak, nem veszítjük el hagyományainkat.

A fesztiválon sok fiatal volt. Először vonzotta őket az a lehetőség, hogy a stilizált népviseletben lévő „Ak, mint a” térfogatmérő kövér hátterével fényképezhessenek, vagy maguk is megpróbáljanak egy népviseleten, a fejüket tantamarescu-ban ragadták, könnyűfényes sátrakban. Miután megkóstolták az ételeket, sokan érdeklődtek a receptek iránt, és részletes utasításokat kaptak egy vagy másik étel elkészítésére közvetlenül a gyártótól.

A távoli Mongun-Taiga-ból érkezett Sayzyral LLC-ból származó Mogen-Burentsy nem számított a győzelemre, hozta, amit és minden helyi pásztor - a sarlyk, tehén és kecske tejéből készült termékeket - enni. Minden környezetbarát. A fesztivál számukra nemcsak a lehetőséget, hogy megmutassa magukat és másokat látni, hanem győzelmet is hozott a „A hagyományos tejtermékek széles választékára„ AK CHEM ”és egy díjra - a 20.000 rubel értékű készpénzes tanúsítványra. A zsűri a legmagasabb organoleptikus pontszámokat adta nekik a 99% -os és 10% -os zsírtartalmú yak tejből származó joghurtra. A zsűri kiemelte a kiváló előadást és a csomagolást a jelenlegi jogszabályoknak megfelelően. 2014-ben a Tatarstani Köztársaság Gazdasági Minisztériumán keresztül a csapat állami támogatásban részesült a köztársasági költségvetésből - a Tyva Köztársaság kormányfőjének támogatása egy tejfeldolgozó üzem építésére. És ilyen ragyogó eredmények!

A legjobb, ha a Hyundu SEC bemutatta termékeit Teve-Khaya-nak Dzun-Khemchik kerületben, Sat Ulan Chemzyranovich vezetésével. A zsűri a "Suttugbey" márkanévvel jegyezte meg a nemzeti stílusban, névjegykártyákban, csomagolásban található táblázatot. Minden termék termikusan feldolgozott, biztonsági dokumentumokkal, címkézéssel és csomagolással rendelkezik, amelyek megfelelnek az alkalmazandó jogszabályoknak. A csapat az első helyet a "A nemzeti vendégszeretet legjobb propaganda" és a 15.000 rubel bizonyítványának szerezte. Egyidejűleg a SEC állami támogatást is kapott - a Tyva Köztársaság Kormányának vezetőjének a tejtermékek szállítására szolgáló speciális járművek megvásárlására, valamint a Tatarstani Köztársaság Gazdasági Minisztériuma és a Földművelésügyi és Élelmiszerügyi Minisztérium moduláris tejfeldolgozó üzem beszerzési költségeinek egy részének visszatérítésére.

A szarvas tej exkluzív termékét fényesen és meggyőzően bemutatta a rénszarvas állománya, Enzac Chinchi Yurievna háziasszonya. Annak ellenére, hogy a termékeket otthon készítették, és a csomagolással és címkézéssel kapcsolatos problémák merülnek fel, a zsűri második helyet adott a „Legjobb nemzeti vendéglátás propaganda” és 10 000 rubel készpénz-igazolásában.

Ebben a jelölésben a harmadik helyet és az 5000 rubelt tartalmazó igazolást egy fiatal fiatal farmer, Adysh, Aidash Vasilievich nyerte el Beldir-Aryg faluból, Tes-Khem kerületből. A zsűri a "Duktug Dyt" márkanév alatt értékelte a málna, a ribizli, a homoktövis töltelékével töltött erjesztett tejtermékek magas színvonalát. És bár a gyártónak is problémája van a jelöléssel, jó ösztönzést kapott a további fejlesztéshez.

A „A hagyományos tejtermékek legjobb bemutatása és a Tuva tejtermékek népszerűsítése” című jelölésben a KFH Mongush Ailany Koshkar-oolny a Shemi Dzun-Khemchik kerület falujától nyerte meg a győzelmet. 15 000 rubelt kapott igazolást. A zsűri különös figyelmet fordított a chokpek töltőanyag nélküli magas minőségére és ízére, chokpek madár-cseresznye, árpa; sajt, túró savó.

A Tyvamoloko Kft. Olga Bondarenko felügyelete alatt a 2. helyet és a 10.000 rubelre vonatkozó tanúsítványt kapta, a cég összes tejterméke tanúsított, akkreditált laboratóriumban laboratóriumi vizsgálatokon alapuló biztonsági dokumentáció, címkézés, eredeti nemzeti csomagolás. A „Khoytpak és kefir” savanyú italok ízét, valamint a „Tuvinsky” sajtot, a „paraszt” vajot különösen a zsűri tagjai jegyezték.

3 hely és egy 5000 rubel igazolás jelezte a fiatal tudósok erőfeszítéseit. A Tuva Állami Egyetem Mezőgazdasági Termékek Termelési és Feldolgozási Technológiai Tanszékének asszisztense Oorzhak Oksana Sergeevna innovatív tejterméket - sötét csokoládét, az „Onzagay” -ot, a jelenlegi jogszabályoknak megfelelően az eredeti csomagolás kitöltésével bemutatta.

A verseny többi résztvevője az aktív részvételükért a szervező - a Tyva Köztársaság Gazdasági Minisztériuma - díjazását is elnyerte.

- Nagy fesztivál! - Vladimir Zhuravlev, a Kereskedelmi és Iparkamara elnöke nem rejti el csodálatát (az idén májusban megjelent Helyi Árucikkek Kamarájának eszköze van). - Nagyszerű, sokféle helyi termék készült tejből, túróból, sajtból, hogy még egy ilyen nagyszabású fesztivál is kiderült. Nagyon örülök, hogy az ország minden tájáról származó helyi termelőknek lehetőségük van arra, hogy túllépjenek falujukon, kozhuunon és bemutassák termékeiket Tuva fővárosában. Megpróbálták! Finom volt, érdekes! Fontos, hogy a fesztivál gyakorlati folytatása legyen. Annak érdekében, hogy a gyártók értékesítést kapjanak, kapcsolatba lépnek az éttermekkel, kávézókkal és üzletekkel. Nyilvánvaló, hogy sokan közülük nem tudnak nagy volumeneket biztosítani a kiskereskedelmi láncok számára, hanem azokhoz az egyéni üzletekhez vagy éttermekhez juthatnak, amelyek érdeklődnek az ilyen termékek iránt. Ezt a gyakorlati feladatot is végre kell hajtani.

Az Ak Che fesztivál résztvevőinek díjátadó ünnepségét a következő napon tartották a tudományos és gyakorlati konferencia után: "A tej és tejtermékek feldolgozásának gazdasági alapjai a Tatarstani Köztársaság területén", a Tos-Bulak ünnepe pedig a művészek teljesítményével zárult. "Az első nemzetközi akusztikus gasztronómiai fesztivál" Ak "befejezte a résztvevők élénk benyomásait, a további növekedés ösztönzését és a termelés fejlesztésére vonatkozó ajánlásokat.

A Tuva Gazdasági Minisztérium szerint Anna Hadahane, Chingis Saay, Irgit Olga fotói

http://www.tuvaonline.ru/2018/07/19/festival-ak-chem-belaya-pischa-luchshiy-byshtak-gotovyat-syrodely-ulug-hemskogo-kozhuuna-tuvy.html

Byshtak mi az

Az orosz zsargonban a „lave” szót a cigány nyelvtől kölcsönzik, ahol „LOVE” (a cigányok nem „más néven”) formája és a „pénz” jelentése

Aarzhy
Túrós tejföl. A napi savanyú tejet fából készült edényekbe gyűjtik, majd hosszú ideig főzünk, lehűlt, dekantált tejsavót, és egy nap alatt a fedél alatt maradnak. Kész aarzhi összeomlik és száraz. Általában teával fogyasztják. Nyáron a szárított aarzhi más ételek elkészítésének összetevőjeként szolgál.
Arak (Araga)
Tej Vodka. Az araki előkészítéséhez egy holdfényt használunk - a Tuvan elme egyedülálló találmányát, az ún. Forralás közben egy „Shimi Aragazy” nevű ital folyik egy shuruunból egy speciális csúszdán keresztül. Kevés alkohol van ott - körülbelül 20%. Erősebb vodka eléréséhez újra desztillálódik és 70 - 80 fokosra állítható. Ilyen vodka "dan" ("hajnal").
Bozha
A Thrifty Tuvansnak mindent megvan. A kazánban végzett desztilláció után maradt folyékony túró tömegét vászonzsákba öntjük, lehűtjük, szűrjük és szárítjuk - még egy fajta szárított olagargy túrót kapunk. Az isten mellett sajtos üledék képződik a desztillálóberendezés falain, amelyet egy kanállal levágnak, és megeszik. Az úgynevezett "shu-urun itpee". Innen készítsen kolobok "Hom" -t, melyet a napon szárítanak.
Boorzak (tészta)
Liszt - 750 g, tejföl - 200 g, tej - 200 g, tojás - 1 darab, kombizhir - 150 g, cukor - 80 g, só.
Friss tésztát, 30-40 percig melegítve, a melegítés helyén, hosszú, 2 cm átmérőjű flagellába húzzuk, majd 10-15 g tömegű darabokra vágjuk, kis golyókat képeznek, és mély zsírban arany-rózsaszín színűre sütjük.
Byshtak
Préselt teljes tej sajt. Készítsük fel főtt tejből joghurt hozzáadásával. Egy "üres" zsákot helyezünk két lap közé, ami a sajt kívánt alakját adja. A sajt egy napig főzhető.
Dalgan
Durva lisztet pirított szemes gabonából. A tea után ez a Tuvans első étele. Mindenhol kínálják, még a legszegényebb jurtában is. Az árpa gabonákat először egy nagy, fából készült habarcsban, Sogaash-ban verik, majd fúrják, egy öntöttvas edényben (olaj nélkül) pörködnek, és újra megdörzsölik. Az ezt követő tendenciában a héjak teljesen eltávolításra kerülnek, és csak akkor kerülnek földbe egy kézi kőmalom (deerbe).
kumisz
Mare tejét három napig megsavanyították. Megtisztelt ital - ünnepnapokon a vendégekhoz juttatják. A Tuvans gyógyító italként kezeli a koumissot, és használja a tuberkulózis kezelésére.
kurut
A túrót apró négyzetekre vágják és szárítják, mint a gombát, egy szálra, amely a yurt keretéből lóg. A túró gyorsan megszilárdul. Megtartja megjelenését több hónapig.
Tuvan tészta
Liszt - 35 g, tojás - 1/4, víz - 10 g, bárány (hát és váll rész) - 100 g, hagyma - 25 g, olvasztott vaj - 15 g, só.
Forró, feszült birka vetőmaglomból kis darabokra vágva csirkét vágunk. A levest főzzük, amíg a hús puha és sózott. A tésztát lisztből, géiből, tojásból és sóból gyúrjuk, tekerjük be egy rétegbe, és vágjuk le a tésztát 15–20 cm hosszú, 1 cm széles, és tésztát levesszük és készen állnak. Amikor tálaljuk, tedd egy tányér nyers hagymát.
Manchi (gombóc)
Liszt - 80 g, tojás - 2/5 darab, víz - 30 g, bárány - 140 g, hagyma - 15 g, fűszerek, só.
A lisztből, a vízből, a tojásból és a sóból gyúrjuk fel a tésztát, tekerjünk lapos süteményeket. Készítsünk darált húst: a hagymát hagymával őröljük, vizet adunk hozzá, sót, borsot és sok kiütést. Mindegyik tortilla közepén helyezik a darált húst, összenyomják a tészta széleit, így a termékek gombócokat alakítanak ki, és forraljuk fel. Húslevesben tálalva, gyógynövényekkel meghintjük.
Pova (tészta)
Liszt - 750 g, tejföl - 200 g, tej - 200 g, tojás - 1 darab, kombizhir - 150 g, cukor - 80 g, só.
A lisztből, tejfölből, tejből, tojásból, cukorból, sóból gyúrjuk a tésztát, és tegyük a tésztára. Fél óra múlva a tésztát vékony, hosszúkás süteményekké húzzuk, mindegyik tortát középre vágjuk, íjjal és mély zsírban sült.
Putsa (párolt gombóc)
Birka - 100 g, hagyma - 25 g, kövér farok - 10 g, liszt - 35 g, zöld tea - 10 g, tojás - 1/5, fűszerek, só.
A kövér bárány és a hagymát egy húsdarálón vezetik át és vízzel, sóval, borssal összekeverik. A darált húst a Mancha-hoz készített, kovásztalan tésztából készült lapos süteményekre tesszük, de a vizet zöld teával helyettesítve, a termékeket kancsók formájában pároljuk és pároljuk.
Sogazha
Tuvans kedvenc étel. A máj nyers részét a szénre pörköljük, majd vágjuk és vékony tömszelemmel burkolják, nyársra feszítjük, sózzuk és égetjük. Egyél frissen.
Khan (kolbász)
A frissen vágott ram hasított testéből elvezetett vért tejjel (1: 1), sóval, borssal és apróra vágott hagymával keverik. A kapott keveréket kezelt vékonybélekkel töltjük. A kolbász végét csomókba kötve, a kánot forraljuk a húslevesben, ügyelve arra, hogy ne emésztjük, majd távolítsuk el, vágjuk és tálaljuk.
Hoytpak
Egyfajta erjesztett tej (török ​​neve "airan"). Meg iszik, tejes vodkával (arak) vezetik, savanyú, napsütötte túrót (aarzhi) készítenek sajtos maradványokból, valamint friss édes sajtot (byshtak). Ahhoz, hogy a packpack-ot kaptuk, van szükség kovászra. A Khoytpak maga is a legjobb kovásznak tekinthető, és ha nincs ott, akkor a búzát használják, amelyet egy vászonzsákban csíráznak. Néha előkészítik a savanyúságot: egy darab tiszta filctestet vesznek, áztatják a csomagolással és tárolják. Télen a filc kiszárad, de a kovász nem veszíti el tulajdonságait. Tavasszal ez a filc friss tejbe merül, és gyorsan átitódik. A tárolóeszközt fából készült kádakban (síkban) tartják, ezért van egy speciális szag a jurtban. A Khoitpak-t szomjúságos tápláló italként használják.
Tuviniai tea
Cserzett zöld tea, tej - 100 g, víz - 100 g, só, zsírzsír zsír vagy olvasztott vaj.
A forralt vizet forró tejzel kombináljuk, hozzáadjuk a zöld csempézett teát, és forraljuk 15 - 20 percig. Az italt szűrjük és tálba tálaljuk, sót és zsírt adva.

http://www.ethnoinfo.ru/kuhnja-narodov-rossii/1118-tuvinskaja-kuhnja

Közlemények Évelő Virágok